ПАЛЬМА ОДНА, а МАСЕЛ - ДВА

Elaeis guineensis

Масло пальмовое и масло пальмоядровое. Обычно люди думают, что это одно и то же. Но это не так :) Потому что пальма одна, а масел, которые из нее получают - два. Пальмовое масло добывают из плодов Африканской масличной пальмы - Элеиса Гвинейского (лат. Elaeis guineensis), а пальмоядровое масло получают из семян той же самой пальмы. Поэтому масличная пальма особенно ценное дерево, потому что ее плоды дают сразу два вида масел, а урожай собирают до четырех раз в год. 

Пальмоядровое масло еще называют пальмовым косточковым маслом. Оба этих масла относятся к полутвердым или баттэрам. Свежевыжатые, сырые, неочищенные масла напоминают топленое коровье молоко темно-желтого цвета разной плотности, и имеют вкусный запах, который иногда сравнивают с запахом фиалки. Очищенные масла обладают высокой устойчивостью к окислению, что способствует более длительному их хранению. 

 

В составе пальмового масла насыщенные (50 %) жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая), поли- 10 % и моно- 40 % ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая). А пальмоядровое масло по составу и своим свойствам очень похоже на кокосовое масло, отличаясь от него только несколько повышенным йодным числом, что связано с большим содержанием в нем ненасыщенных кислот: олеиновой и линолевой - 3-13 % в кокосовом и 11-33 % в пальмоядровом. Но в отличие от пальмового масла основные компоненты пальмоядрового масла - насыщенные миристиновая и лауриновая кислоты. Особенно ценным считается красное пальмовое масло, которое имеет красно-оранжевый цвет. Оно насыщено большим количеством провитамина А и витамина F и богато пальмитиновой, олеиновой, линолевой и стеариновыми кислотами.

Пальмовое масло - одно из лучших масел, используемых при изготовлении мыла. Оно придает мылу твердость и устойчивую обильную пену. Не сушит кожу, отлично устраняет шелушение, ускоряет заживление ран и царапин, смягчает кожу. Из-за высокой устойчивости к окислению пальмового масла, готовое мыло получается с большим сроком хранения. В формулах пальмовое и пальмоядровое масла хорошо сочетаются с оливковым и кокосовым маслами.  Ввод пальмового и пальмоядрового масла при расчете формулы может доходить до 100 %, но все же оптимальная дозировка - это 30 -35 %.

Пальмоядровое масло, из-за своей схожести с кокосовым маслом, в мыле будет давать обильную пену. Мыло на пальмоядровом масле имеет белый цвет, хорошую твердость и бережно ухаживает за кожей, мягко очищая ее. Также пальмоядровое масло придает мылу пластичность и предупреждает его растрескивание. Пальмоядровое масло используют в формулах до 100 %. При комнатной температуре пальмоядровое масло может растаять до жидкого состояния, пальмовое же масло остается твердым.

Пальмоядровое масло содержит больше летучих кислот - капроновой, каприловой, каприновой и поэтому обладает повышенным кислотным числом по сравнению с пальмовым маслом. Пальмоядровое масло богато витаминами Е (токоферолами и токотриенолами) и провитамином А (β-каротин).  Пальмоядровое масло считается более ценным, и поэтому его часто включают в составы заменителей молочного жира и масла какао. Соотношение получения из пальмы пальмового масла по сравнению с пальмоядровым  - 12:1. Поэтому пальмоядровое масло стоит дороже пальмового.